黒枝豆の白和え

作り方

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでざるにのせ、皿を重しにして20分ほどおく。持ち上げても、角から水が垂れなくなればよい。

2. 2

   黒枝豆は洗って、塩小さじ1をさやにもみ込む。鍋に湯1Lを沸かして塩大さじ1を溶かし、さやごと入れてゆでる。

3. 3

   10分たったら1さや取り出して豆を食べ、かたければ数分ずつ足す。ゆで上がったらざるにあげ、水にはとらず、広げて冷ます。

   丹波篠山市の目安は、10月上旬で10〜15分、中旬で15〜20分、下旬で20〜25分です。

   

4. 4

   さやから豆を出す。豆が大きいときは、半分に割ってもよい。

5. 5

   水きりした豆腐をボウルに入れ、ゴムべらで押しつぶして、なめらかにする。衣の材料を加えて混ぜる。

   かたくて混ざりにくいときは、水を小さじ1ずつ足します。

   

6. 6

   食べる直前に、豆を加えてざっくりと和える。