作り方
- 1
小さめの
ボウルに 酢みその 材料を 入れ、 砂糖が 溶けてなめらかになるまで 混ぜる。 - 2
わけぎは
根元を 落とし、 4cmの 長さに 切る。 鍋に 湯を 沸かし、 根元の 白い部分から 先に 入れ、 少ししてから葉先も 加える。 葉の 色が 鮮や かになったら、 ざるに 上げる。 白い部分の
ほうが 火が 通りにくいので、 先に 入れます。 - 3
ゆでたわけぎは、
ざるに 広げて 冷ます。 粗熱が 取れたら、 手で 軽く握って 水けを 絞る。 
ざるに 広げて 冷ます - 4
まぐろは
1.5cm角に 切り、 ペーパーで 表面の 水けを 押さえる。 「生食用」
「刺身用」と 表示されたものを、 切る直前まで 冷蔵庫に 入れておきます。 - 5
1の
ボウルに、 わけぎを 入れて 混ぜ、 みそを なじませる。 - 6
食べる直前に
まぐろを 加え、 くずさないように、 さっくりと 和える。 
まぐろは 最後に、 さっくり
おいしく作るこつ
- 酢みその
割合は 地域でも 違います。 京都府の 九条ねぎのぬたは 白みそ大さじ4、 砂糖大さじ2、 酢大さじ1で、 酸味は 穏や か。 広島県の わけぎのぬたは、 白みそと 砂糖と 酢が 大さじ2ずつです。 この レシピは その 間なので、 酸味が ほしいときは 酢を、 やわらげたいときは 白みそを、 小さじ1ずつ 足します。
保存の目安
和えたらすぐに
わけぎは、
まぐろは、
妊娠中の
