巨峰の皮ごとジャム

作り方

1. 1

   瓶とふたは洗剤で洗い、底にふきんを敷いた鍋に入れて水を注ぎ、水から火にかける。沸騰後5分以上煮沸したら、トングで引き上げ、逆さにして湯をきり、清潔なふきんにのせて中まで乾かす。

   冷たい瓶を熱湯に入れると割れることがあります。熱いうちは素手でさわりません。

2. 2

   巨峰は軸から外して洗い、水けをふく。皮はむかず、半分に切って、包丁の先かスプーンで種をかき出す。

   種なしの巨峰なら、半分に切るだけです。

3. 3

   鍋に巨峰を入れて中火にかけ、へらで実を軽くつぶしながら温める。沸いたらアクをすくい、弱めの中火で5分ほど煮る。実がくずれて汁が出てきたら、砂糖とレモン汁を加える。

   

4. 4

   ときどき底から混ぜながら、弱めの中火で20分ほど煮る。汁が濃い紫になり、皮がやわらかくなってきたら、へらで鍋底に線を引く。底が見えて、すぐには閉じなければ火を止める。

   冷めるとかたくなるので、鍋の中では少しゆるめで止めます。

   

5. 5

   熱いうちに、乾いた瓶の口近くまで詰めて、ふたを閉める。冷めたら冷蔵庫に入れる。

   詰めるときは鍋つかみで瓶を押さえます。入りきらない分は清潔な小さい容器に入れ、先に食べます。