Name: なめたけ
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（小さめの瓶1つ分）
Ingredients: えのきたけ 1袋（約200g）; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ1と1/2; 酒 大さじ1と1/2; 酢 小さじ1

作り方

1
えのきたけは洗わずに、おがくずの塊のすぐ上で根元を切り落とし、長さ2cmほどに切ってほぐす。
長さをそろえておくと、火の通りと口当たりがそろいます。
2
鍋にえのきたけ、しょうゆ、みりん、酒を入れて中火にかける。
3
煮立ったらときどき混ぜながら、5〜6分煮る。えのきたけがくたっとして、汁が鍋底に少し残るくらいになったら火を止める。
汁が減ると焦げやすいので、最後の1〜2分は鍋底から混ぜます。
汁が鍋底に少し残るまで
4
酢を回し入れて混ぜ、清潔な容器に移して冷ます。
冷ましてから冷蔵庫へ

おいしく作るこつ

酢は火を止めてから加えると、香りが残ります。
辛みがほしいときは、赤唐辛子の小口切りを煮るときに加えます。

保存の目安

冷めたらふたをして冷蔵庫へ。保存料が入らないので、数日で食べきれる量を作り、早めに食べきる。日持ちは配合と煮詰め具合で変わるので、日数より早めを優先する。取り出すときは清潔な箸で。においや色がおかしいとき、カビが見えるときは食べずに捨てる。

割合の目安は、えのきたけ200gにしょうゆ大さじ2、みりんと酒を各大さじ1と1/2。資料にも幅があり、武蔵野市の保育園のレシピはしょうゆとみりんを各大さじ1、京田辺市はしょうゆ・酒・みりんを各大さじ2に酢小さじ2です。しょうゆの量が同じ京田辺市の配合は、4人で分けて1人分の塩分が1.5g。薄味がよければ、しょうゆを減らします。