車えびの天ぷら

作り方

1. 1

   えびは頭を取り、尾の一節を残して殻をむく。背に竹串を刺して、背わたを引き抜く。

2. 2

   尾の先を斜めに切り落とし、包丁の刃先で尾をしごいて、中の水けを出す。ペーパータオルで尾をはさんで、出てきた水けを吸わせる。

3. 3

   腹を上にして、斜めに浅い切り目を数本入れる。裏返して背の方から指で軽く押さえ、身をまっすぐにのばす。

   切り目の代わりに、腹を上にして持ち、背側に3か所ほど折っても曲がりにくくなります。

   

4. 4

   えび全体の水けをペーパータオルでしっかりふき、尾を除いて薄力粉大さじ1を薄くまぶす。余分な粉は軽くはたく。

5. 5

   揚げ油をフライパンか鍋に2〜3cmの深さまで入れて、中火にかける。油が温まってから、卵黄に冷水を混ぜ、薄力粉を加えて太めの箸で粉が少し残るくらいにさっと混ぜる。

   衣を少し落としてみて、途中まで沈んですぐ浮いてくれば180℃の目安です。

6. 6

   えびの尾を持ち、胴に衣をつけて、油にそっと入れる。2尾ずつ揚げ、衣が薄く色づいて、泡が細かくなったら引き上げる。油をきって皿に盛り、塩とレモンを添える。

   食べる前に1尾を割り、中心が白く不透明になっているか確かめてください。