えびしんじょ

作り方

1. 1

   えびは殻をむき、背わたを取って水けをペーパータオルで拭く。

   水けが残るとすり身がゆるくなり、丸めにくくなります。

2. 2

   包丁でえびを粗みじん切りにする。半分を取り分け、刃全体で押すようにたたいて、ねっとりとさせる。残りは粒のまま残す。

3. 3

   ボウルにはんぺんを入れ、手でつぶす。えび、酒、塩、片栗粉を加え、ゴムべらで粘りが出るまで混ぜる。

   

4. 4

   4等分にして、耐熱のラップに1個ずつのせて茶巾に絞り、口をねじって留める。湯気の立った蒸し器に並べ、ふたをして中火で10〜15分蒸す。

   えびの粒が赤く色づいたら、1個を取り出して割ります。中心のえびに透き通った所が残っていたら、さらに蒸します。

5. 5

   小鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて煮立たせる。水で溶いた片栗粉を回し入れ、混ぜながら再び煮立たせて、とろみをつける。

6. 6

   ラップを外して器に盛り、あんをかける。