黒枝豆

黒枝豆は、黒大豆の若い実をさやのまま食べる枝豆です。丹波篠山市が示すゆで時間の目安は10〜25分。枝豆の3〜5分ほどと比べて、かなり長めです。

ゆで時間は、買った時期で決める

10月の丹波篠山の黒枝豆は、熟すほど長くゆでます。市の案内では、時期ごとの目安と姿は次のとおりです。

• 10月上旬: 10〜15分。普通の枝豆くらいの大きさで、緑がきれい。甘さは弱めで、サクッとした歯ざわり。
• 10月中旬: 15〜20分。少し大きくなり、さやや豆が黒みがかる。甘みが強くなり、プリッとした歯ざわり。
• 10月下旬: 20〜25分。かなり大きくなり、さやは黄色っぽく、豆は紫から黒っぽい色に。甘みとうま味が濃く、もっちりした歯ざわり。

ほかの産地のものや夏の品種は、この目安が合うとは限りません。短めの時間で1さや取って食べ、かたければ様子を見ながら足します。これは台所の一般的な方法です。塩のもみ込み方と湯の量は、普通の枝豆と同じでかまいません。

夏から続く出回りと、10月の丹波黒

「秋の味」と思われがちですが、兵庫県阪神北県民局の令和8年の資料では、阪神地域の黒大豆の枝豆は7月から10月まで販売されます。7〜9月は早生・中晩生の品種で、8月下旬にいったん終わり、9月中下旬に次の品種へ。10月に出回るのが「丹波黒」です。

丹波篠山市は、さやが充実しはじめる10月初旬に販売解禁日を設けていて、食べられるのは10月の約2〜3週間ほどです。国内でいちばん流通する枝豆は、うぶ毛の白い白毛系。農畜産業振興機構は、京都・丹波の「黒豆」を、山形の「だだちゃ豆」とともに特色のある在来種に挙げています。

買った日に鍋を用意する

農畜産業振興機構によると、枝豆は収穫して半日ほどおくと甘みが半減します。黒枝豆も、買ったらその日にゆでるのが近道です。使いきれなかった分はかためにゆでて冷凍し、冷凍枝豆の戻し方で使えます。