Name: 炒り豆腐
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 木綿豆腐 1/2丁（約150g）; にんじん 1/3本（約50g）; 卵 1個; サラダ油 小さじ2; 白いりごま 小さじ1; しょうゆ 小さじ2; 砂糖 小さじ1

作り方

1
豆腐はキッチンペーパー2枚で包んで皿にのせ、上に平らな皿などをのせて10分おく。にんじんはせん切りにし、卵は割りほぐす。
持ち上げて、角から水が垂れなくなれば目安です。
2
フライパンに油を熱し、中火でにんじんを炒める。しんなりしたら、豆腐を手でざっくりくずして加える。
3
中火のまま、フライ返しで底から返しながら炒める。豆腐から出た水がフライパンの底に見えなくなり、豆腐がぽろぽろとして、ところどころ色づくまで続ける。
豆腐をフライパン全体に広げると、底に当たる面が増えて水が早く飛びます。
水が見えなくなったところ
4
しょうゆと砂糖を加えて、全体にからめる。
5
溶き卵を回し入れ、火を弱めて、卵が豆腐にからむよう大きく混ぜる。生の卵の部分が見えなくなったら火を止め、ごまをふる。
生の卵が見えなくなったら火を止める

おいしく作るこつ

豆腐は最初から細かくせず、ざっくりくずします。炒めるうちに自然にほぐれます。

保存の目安

浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫で保存して早めに食べます。お弁当に入れるときは、しっかり冷ましてから詰めます。

水気が飛んだかどうかは、フライパンの底で見ます。フライ返しで返したあと、底に水がたまらず、豆腐がぽろぽろとほぐれて、ところどころ色づいてきたら、しょうゆと砂糖を入れる合図。炒る時間は水切りの具合で変わるので、時計より底を目安にします。

卵は最後に入れます。農林水産省とJAグループのレシピは、入れ方こそ違いますが、どちらも卵は最後です。溶き卵を回し入れると、卵が豆腐にからんで全体がしっとりまとまります。一方、卵を粒のまま残したいなら、先に炒り卵を作って別の皿にとり、仕上げに混ぜる方法を。農林水産省のトマト炒り豆腐は、こちらの入れ方です。