作り方

  1. 1

    紅菜苔は根元を1cmほど落として洗い、長さを半分に切る。太い茎は縦に割る。

    洗ったあとは、水にさらさずすぐに使います。

  2. 2

    ふたのできるフライパンにオリーブ油、水、塩を入れる。太い茎を下に敷き、葉とつぼみをその上にのせる。

    太い茎を下に敷いたフライパンの紅菜苔
    太い茎を下に
  3. 3

    ふたをして中火にかけ、ふたのふちから湯気が上がってきたら弱火にして、まず2分ほど蒸す。

    途中で油のはねるパチパチという音に変わったら、水が切れた合図です。火を止めてから水を大さじ1足します。

  4. 4

    ふたを取り、太い茎を1本取り出して、少し冷ましてかじる。芯がまだ硬ければ、ふたをして弱火でもう少し蒸し、また1本かじって決める。

  5. 5

    紅菜苔を皿に盛る。フライパンの汁が多ければ強火で少し煮詰めて、上からかける。

    蒸し上がって皿に盛った紅菜苔
    蒸し上がり

おいしく作るこつ

  • 蒸している間は、ふたを開けて混ぜません。蒸気が逃げて、火の通りにむらが出ます。
  • 紫をできるだけ残したいときは、水に酢を少し加えます。JAマインズがゆでるときの方法として挙げるものを蒸し焼きに当てはめた形で、ほんのり酸味が残ります。

保存の目安

作ってすぐ食べる。残ったら冷蔵して翌日までに食べきる。

蒸し焼きにしても、紫がそのまま残るとは限りません。紅菜苔の紫はアントシアニンで、水に溶けやすく、ゆですぎると緑色になる、とJAマインズの直売所が案内しています。緑に変わっても、失敗ではありません。

色を残しやすくするには、水に触れる量を減らし、火を短くします。紫のじゃがいもについての農研機構の資料にも、アントシアニンは水に溶けやすく熱に弱いので、煮ずに蒸すなど水との接触を避ける、とあります。紅菜苔を名指しした説明ではありませんが、水を大さじ3にとどめるのは同じ考え方です。

太い茎を下に敷くのは、火が通りにくい所に先に熱を当てるためです。葉とつぼみは上にのせておけば、蒸気で火が通ります。

ゆでて和え物にするなら、冷水にとらずざるで冷ます菜の花のからし和えの手順で、水に触れる時間を短くできます。

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出典