酸辣湯

作り方

1. 1

   乾燥きくらげは袋の表示に従って水で戻し、流水でさっと洗う。かたい石づきを切り落として細切りにする。豚バラ肉とたけのこはせん切り、豆腐は1.5cm角、長ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。

2. 2

   鍋に水、鶏がらスープの素、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら豚バラ肉、たけのこ、きくらげを加える。アクが出たら取り、豚肉の色が変わるまで煮る。

   豚肉は中心まで白く変わるまで、しっかり火を通します。

3. 3

   豆腐とうすくちしょうゆを加えて、ひと煮立ちさせる。味を見て、薄ければうすくちしょうゆを少し足す。

4. 4

   火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、鍋をかき混ぜながら少しずつ加える。とろみがついたら中火に戻して、ふつふつと煮立たせる。

5. 5

   煮立った汁に溶き卵を、菜箸に伝わせて細く回し入れる。卵がふわっと固まって浮いてくるまで触らず、それから大きく1回混ぜる。

   すぐ混ぜると卵がちぎれて、汁が濁ります。

   

6. 6

   生の卵の筋が見えなくなったら火を止める。酢は小さじ2から入れ、白こしょう、ごま油も加えて混ぜ、味を見て足す。器によそい、長ねぎをのせて、好みでラー油をたらす。