数の子のしょうゆ漬け

作り方

1. 1

   前の晩、ボウルに水1Lと塩小さじ1を溶かし、塩数の子を沈める。ラップをかけて冷蔵庫に入れる。

   袋に塩抜きの方法が書いてあるときは、そちらを優先します。

2. 2

   数時間たった寝る前に、いちばん厚い1本の端を少し切って味を見る。同じ濃さの塩水を作り直して替え、冷蔵庫で朝まで置く。

3. 3

   朝、同じように端を切り、内側の粒まで味を見る。ほんのり塩けが残っていれば止める。まだ辛ければ、新しい塩水に替えて冷蔵庫に戻し、数時間おきに見直す。

4. 4

   ボウルの水の中で、指の腹で薄皮をこすってむく。むけにくい所は、爪の先でつまんで引く。

   

5. 5

   鍋に水100ml・酒・みりん・しょうゆ・かつお節を入れて煮立て、火を止める。そのまま冷まし、かつお節をこして取り除く。

6. 6

   数の子をペーパーではさんで水けをふき、2〜3cm幅に切る。小さめの容器に入れ、冷めた漬け汁を全体がつかるまで注ぐ。ふたをして、冷蔵庫に半日以上おく。