かいわれ大根の手巻き寿司

作り方

1. 1

   かいわれ大根は根がついたまま根元を持ち、水を流しながらボウルの水の中で振り洗いする。種の殻が出なくなるまでくり返し、根元を1cmほど切る。

2. 2

   ざるにあげて水を切り、キッチンペーパーを敷いた皿に広げる。上からも軽くペーパーで押さえ、ペーパーを替えて水の跡がほとんどつかなくなったら、冷蔵庫に入れておく。

   水けが残ると、のりがしけて酢飯もゆるみます。

   

3. 3

   温かいごはんに酢、砂糖、塩を混ぜた液を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。広げて、人肌ほどに冷ます。

4. 4

   のりは半分に切って6枚にする。きゅうりを縦に細く切り、そのあとサーモンを1cm幅の棒状に切る。サーモンは食べる直前まで冷蔵庫に入れ、手と包丁、まな板は洗う。

5. 5

   のりの左半分に酢飯約50gを薄くのせ、斜めにサーモン、きゅうり、かいわれ大根を置く。手前から円すい形に巻き、しょうゆをつけて食べる。

   巻くのは食べる直前に。時間がたつと、のりがしめります。