Name: かいわれのぶっかけそば
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 干しそば 160g; かいわれ大根 1パック（約50g）; 刻みのり 適量; 白いりごま 小さじ1; だし 150ml; しょうゆ 大さじ1と1/2; みりん 大さじ1と1/2

作り方

1
かいわれは根がついたまま、水を張ったボウルで振り洗いする。水けをきり、根元を切り落とす。
2
小鍋にだし・しょうゆ・みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
3
つゆが冷えたら、たっぷりの湯でそばを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。流水でもみ洗いしてぬめりを落とし、冷水で締めて水けをしっかりきる。
水けが残ると、つゆが薄まります。
冷水で締めて、水けをしっかりきる
4
そばを器に盛り、冷えたつゆを回しかける。
5
かいわれを山のようにのせ、のりとごまを散らす。食べながら混ぜる。
かいわれは先に混ぜておくと、つゆでしんなりして歯ざわりが落ちます。
かいわれは、食べる直前にたっぷり

おいしく作るこつ

つゆはかけつゆより濃いめです。そばにかけると、ちょうどよくなる配分にしています。薄いと感じたら、しょうゆを小さじ1ずつ足してください。
めんつゆを使うときは、瓶の表示の薄め方で冷たいつゆを作り、原材料の欄でアレルゲンを確かめます。

保存の目安

そばは締めたらすぐに食べる。つゆは冷蔵して早めに使いきる。

かいわれは薬味として少し添えることが多いですが、1パックを2人で分けて、そばの上に山にします。ただ、つゆに長くつかるとしんなりするので、のせるのは最後、混ぜるのは食べながらに。かむたびにぴりっとした辛みが出るので、ねぎやわさびはなくてもかまいません。洗い方と根元の切り方は、かいわれ大根のページを見てください。

つゆは先に作って冷やしておき、そばはつゆが冷えてからゆでます。締めたそばは、置くとくっつきやすいからです。めんつゆで作るなら、倍率の読み方はめんつゆのページへ。

そばのアレルギー

そばは特定原材料で、消費者庁の資料は、重い症状が出ることを理由に挙げます。食品安全委員会のファクトシートによると、そばのアレルゲンは水に溶けやすく熱に強いため、同じ釜でゆでたうどんなどにも移ることがあるそうです。家族にそばアレルギーの人がいるなら、そばのゆで湯でほかのめんや野菜をゆでず、鍋とざるはよく洗ってから使いましょう。どこまで避けるかは、医師と相談して決めてください。干しそばとしょうゆの多くには、小麦も入ります。表示の読み方はそばのページで合わせてお読みいただけます。