カイランの塩炒め

作り方

1. 1

   カイランは根元の切り口を1cmほど切り落とす。茎の太い根元側の半分ほどを、ピーラーで縦にむく。

   茎が細くてやわらかい束は、むかなくて大丈夫です。

   

2. 2

   茎と葉に切り分ける。皮をむいた太い茎は縦半分にして、細い茎と太さをそろえる。茎は5cm長さ、葉は大きければ半分に切る。にんにくは薄切りにする。

3. 3

   鍋に湯を沸かして塩と油を入れ、茎を先に入れる。茎の色が鮮やかな緑になり、箸で押すと少し弾力が残るくらいになったら葉を加え、すぐにざるに上げる。

   葉は薄いので、入れたらすぐ引き上げます。

4. 4

   水気をよくきって、キッチンペーパーで押さえる。

5. 5

   フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にする。

6. 6

   茎を入れて炒め、油が回ったら葉と酒を加える。酒の水気がとんだら、塩とこしょうで味を調え、全体を混ぜてすぐ火を止める。

   下ゆでで火は通っているので、茎に弾力が残るうちに仕上げます。