干し貝柱の中華がゆ

作り方

1. 1

   前の晩に、干し貝柱をさっと洗って器に入れ、水180ml（貝柱1個につき60ml）を注ぐ。ふたかラップをして、冷蔵庫でひと晩おく。

   戻し汁は捨てません。ふくらんだ貝柱は、そっとすくい出します。

2. 2

   米は洗ってざるに上げ、厚手の鍋に水300mlと入れて20〜30分おく。戻し汁はまだ入れない。

3. 3

   貝柱は指で細くほぐす。戻し汁に水を足して300mlにし、貝柱、しょうがとともに鍋へ入れる。ふたをして強火にかけ、沸いたら底からひと混ぜして、ごく弱火にする。ふたを少しずらして40分ほど、混ぜずに煮る。

   米の頭が見えるほど水が減ったら、お湯を少し足します。

   

4. 4

   煮上がりの10分ほど前に、塩を加えて底からそっと混ぜる。味を見て、足りなければ少し足す。

5. 5

   火を止め、ふたをして10分ほど蒸らす。器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせて、ごま油をたらす。