作り方

  1. 1

    前の日に、干し貝柱をさっと洗って容器に入れ、水200mlを注ぐ。ラップをして冷蔵庫で半日〜1日おく。

    戻し汁はスープの水になるので、捨てずにとっておきます。

    水に浸して冷蔵庫で戻している干し貝柱
    水に浸して半日〜1日
  2. 2

    冬瓜は種とわたをスプーンで取り、皮を厚めにむいて2cm角に切る。戻した貝柱は汁から出し、手で細かくほぐす。

  3. 3

    戻し汁を茶こしに通して計量カップに移し、容器の底に沈んだ細かなかすは残す。水を足して450mlにして鍋に入れ、酒、しょうが、冬瓜、貝柱を加えて中火にかける。

  4. 4

    煮立ったら弱めの中火にし、浮いてきたアクを取る。冬瓜が透き通り、竹串がすっと通るまで煮る。

    透き通るまで煮えた冬瓜と貝柱のスープ
    冬瓜が透き通るまで煮る
  5. 5

    しょうゆを加えて味をみる。足りないときだけ、塩を少しずつ足す。器によそう。

おいしく作るこつ

  • 塩は、しょうゆを入れて味をみてから足します。干し貝柱の塩けは商品で違うので、先に入れすぎると戻せません。
  • 冬瓜は皮を厚めにむくと、煮ても口に残りにくくなります。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときはよく沸かす。冬瓜は煮くずれやすいので、翌日は形がくずれます。

干し貝柱の戻し汁は、捨てずにスープの水として全部使います。青森県むつ市の資料にも、戻し汁はいいだしが出ているので必ず利用するように、という一文があるほどです。戻す水は貝柱1個につき60mlほど、時間は半日〜1日が目安。戻し方のこつは干し貝柱でご覧いただけます。

汁は量をそろえ、身はほぐして

戻したあとの汁は、貝柱が水を吸うぶん、注いだ200mlより少なくなります。計量カップに移してから水を足し、450mlにそろえれば、汁の量は毎回ぶれません。身は手でほぐして一緒に煮ると、冬瓜のひと切れごとに貝柱の味が届きます。

冬瓜はくせのない味で、スープの塩けを決めるのは貝柱としょうゆです。ただ、干し貝柱の塩けは商品で違うため、しょうゆを入れて味をみてから、塩を足すかどうかを決めます。同じ戻し汁でとろみのある副菜を作るなら、チンゲン菜と干し貝柱のあんかけもどうぞ。

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出典