Name: かぼすのポン酢
Total time: 10 min
Yield: 作りやすい分量（ポン酢 約130ml）
Ingredients: かぼす 2個（果汁約60ml）; しょうゆ（濃口） 大さじ4; 本みりん 大さじ1; 昆布 5cm角1枚

作り方

1
かぼすはたわしで表面をこすり洗いし、水けをふいて横半分に切る。
2
切り口を上に向け、やや斜めにして搾る。茶こしでこして種を除く。
皮の香りも果汁に入る、大分県の資料の搾り方です。皮まで強く押しつぶすと、苦みが入りやすくなります。
切り口を上にして搾る
3
小鍋に本みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
煮立てている間は、鍋の上に顔を近づけません。立ちのぼるアルコールにコンロの火が移ることがあります。
4
洗って乾かした清潔な瓶に、昆布、しょうゆ、本みりん、かぼすの果汁を入れ、ふたをして混ぜる。
5
小皿に少し取って味を見る。酸っぱければしょうゆを、塩けの角が立てば果汁を少しずつ足す。
使う分だけ小皿に取り、残りはふたをして冷蔵庫に戻します。
瓶に合わせ、小皿で味見

おいしく作るこつ

本みりんは煮切ってもアルコールがゼロになるとは限りません。小さな子に出すときなど気になるときは、みりんを使わず砂糖で甘みをつけます。
果汁が余ったら、製氷皿で凍らせると少しずつ使えます。
小麦はしょうゆの分です。

保存の目安

清潔な瓶に入れて冷蔵庫へ。日持ちの目安が分からないので、使い切れる量だけ作り、早めに使う。

割合は、果汁としょうゆを同じ量から始めます。かぼす1個から搾れる果汁は約30ml（大分県の情報サイト「edit Oita」）で、2個なら約60ml。実の大きさで変わるので、搾った量に合わせてしょうゆを量ります。

寝かせなくても、合わせてすぐ使えます。大分県の減塩の資料には、酢も合わせて瓶に詰め、約1か月冷凍してなじませる手づくりポン酢が載っていますが、酢を入れないこの配合には当てはめません。ガラスの瓶は凍らせると割れることもあります。冷蔵で寝かせる日数も確かめられる資料がないので、使い切れる量だけ作ります。

薬を飲んでいる方へ。東名古屋病院の薬剤部の資料（2025年8月）は、かぼすをフラノクマリン類をほとんど含まない柑橘に挙げ、カルシウム拮抗薬（主に高血圧の治療に使う薬）を使っているあいだも避ける必要はないとしています。ただ、1つの病院の資料で、かぼすの含有量の数字は載っていません。薬で迷うときや皮まで削って加えるときは、薬の名前を伝えて医師か薬剤師に尋ねてください。同じ資料はだいだいを避ける柑橘に挙げているので、だいだいで作るならだいだい酢をご覧ください。