ちょろぎの梅酢漬け

作り方

1. 1

   ボウルに水を張り、ちょろぎを入れてこすり洗いする。くびれの土を指でこすって落とし、水を替えて澄むまで繰り返す。茶色く変わった所は包丁で薄く切り落とす。

   流水を当てるだけでは、くびれに入った土が残ります。

   

2. 2

   鍋に湯を沸かしてちょろぎを入れ、もう一度沸いてから1分ほどゆでる。ざるにあげて冷まし、清潔なキッチンペーパーで水気をよくふく。

   土で育った根を、このあと火を通さずに食べるので、ここで一度ゆでます。歯ごたえは少しやわらぎます。1分はこのレシピの目安です。

3. 3

   保存袋に入れて塩を加え、袋の外からもんで全体にまぶす。空気を抜いて、冷蔵庫に半日〜1日置く。

   常温には置きません。塩で水が出るので、出た水は捨てます。

4. 4

   袋の中の水を捨て、ちょろぎをさっと水で洗って、清潔なキッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。

5. 5

   煮沸して乾かした清潔な瓶に入れ、砂糖と赤梅酢を加える。ちょろぎが梅酢から出ないよう、ひたひたになるまで注ぐ。ふたをして、ときどき瓶を傾けて砂糖を溶かす。

6. 6

   冷蔵庫に置き、白い部分が見えなくなるまで漬ける。2〜3日がこのレシピの目安。色がついたら、清潔なはしで取り出して使う。

   色が薄いうちは、そのまま日を置いて様子を見ます。