Name: だいだい酢
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（だいだい酢 約120g）
Ingredients: だいだい（食用として売られているもの） 約400g; しょうゆ だいだい酢と同量

作り方

1
だいだいは、たわしで表面をこすり洗いして水けをふく。
2
横半分に切る。
3
搾り器か手で搾る。果汁が出なくなったら止め、皮まで強く押しつぶさない。
皮まで押しつぶすと、苦みが入りやすくなります。
皮を潰さず、果汁だけ搾る
4
茶こしでこして種を除き、洗って乾かした清潔な瓶に入れる。
5
使う分だけ小皿に取り、ポン酢にするなら同量のしょうゆを合わせる。残りはふたをして冷蔵庫に戻す。
しょうゆと合わせてポン酢に

おいしく作るこつ

ポン酢にするときは、だいだい酢としょうゆを同じくらいの量で合わせ、味を見ながらどちらかを少し足します。小麦はしょうゆの分です。
酢の物なら、大根とにんじんの千切り約200gに塩ひとつまみをふり、しんなりしたら水けを絞ります。だいだい酢大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜて和え、酸っぱければ砂糖を少しずつ足します。割合はこのレシピの目安です。

保存の目安

清潔な瓶に入れて冷蔵庫へ。日持ちの目安が分からないので、使い切れる量だけ搾り、早めに使う。しょうゆと合わせたポン酢は、その都度使う分だけ作る。

鏡餅に飾ったあとのだいだいは、搾らず飾りで終えてください。飾り用の実は食べる前提とは限らず、室内に置いた実は傷みも進みます。飾らずに余った実も、買った店に食用かどうかを尋ねてから使います。搾るのは、食用として売られている実です。理由はだいだいでご覧いただけます。

鍋にも酢の物にも使える

果汁は成分表で全果の30%なので、実400gなら計算で約120g。実の大きさで個数が変わるので、重さで見ます。農林水産省の広報誌は、だいだいを果汁が多く、食酢にも適した柑橘として紹介しています。酸味が強いので、鍋の取り皿には同じ量のしょうゆと合わせ、酢の物には砂糖で整えます。市販のポン酢との塩分の違いはポン酢でご覧いただけます。