次郎柿の天ぷら

作り方

1. 1

   次郎柿は皮をむいてへたを除き、1cm厚さの輪切りにする。種があれば取り除き、表面の水けをペーパーでふく。

2. 2

   鍋に油を深さ3cm以上入れ、中火にかけて170℃に熱する。

   油を温めている間も、揚げている間も、コンロのそばを離れません。油が少ないと温度が早く上がります。

3. 3

   油を温めている間に衣を作る。計量カップに卵黄を入れ、冷水を加えて合わせて70mlにし、よく混ぜてボウルに移す。薄力粉40gを一度に加え、箸で粉が少し残るくらいに、さっくり混ぜる。

   混ぜすぎると衣が重くなります。薄めの衣なので、さらりとしていて大丈夫です。

4. 4

   温度計がなければ、衣を少し油に落とし、途中まで沈んで浮いてくるのを確かめる。柿の両面に下粉の薄力粉を薄くまぶし、余分をはたいてから衣にくぐらせ、鍋のふちからそっと入れる。一度に入れるのは、油の面の半分までにする。

   

5. 5

   まわりの衣が固まり、ふちが薄く色づいてきたら返す。泡が小さく細かくなり、両面が薄いきつね色になったら取り出す。両面で2分前後が目安。

   

6. 6

   網かペーパーを敷いたバットに立てかけて油をきる。皿に盛り、食べる直前に塩を指でつまんで、衣の上に少しふる。