自然薯のとろろそば

作り方

1. 1

   小鍋にだし・薄口しょうゆ・みりんを入れて一度煮立て、火を止めて完全に冷ます。

   熱いまま自然薯に混ぜないでください。

2. 2

   自然薯はひげ根をコンロの火であぶって取り、たわしで軽く洗って水けをふく。皮つきのまま、すり鉢かおろし金ですりおろす。

   焼けたひげ根が舞うことがあるので、コンロの周りに燃えやすいものを置かないでください。

3. 3

   おろし金を使ったときは、すり鉢に移してすりこぎでよくする。ざらつきがなくなり、全体がもったりと重くなればよい。

4. 4

   冷ました調味液を、2〜3回に分けて加える。そのつど空気を含ませるように混ぜ、すりこぎから、ぽってりと糸を引いて落ちるくらいまでのばす。

   

5. 5

   たっぷりの湯で干しそばを表示どおりにゆで、流水でもみ洗いして水で締め、水けをしっかりきる。

6. 6

   そばを器に盛って、4のとろろをかけ、もんだのりとわさびを添える。

   そばととろろは食べる直前に合わせます。