ほっきめし

作り方

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、水けをきって30分おく。

2. 2

   ほっき貝は身、貝柱、ひもに分ける。身は2枚に切り開いて黒っぽい内臓を除き、ひもは膜と黒い筋を除く。ボウルの水で砂を洗い落とし、水けをきる。

   殻付きで買ったときの開け方は、ほっき貝のページでご覧いただけます。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ほっき貝の身、貝柱、ひもを入れる。身の先の黒っぽい所が桃色に変わったら、網じゃくしで引き上げ、いちばん厚い身を切って中を見る。透けた所が残っていれば、鍋に戻して少し煮る。

   煮すぎるとかたくなるので、色が変わって中まで火が通ったら上げます。茶ホッキは桜色、黒ホッキは赤紫色に変わります。

   

4. 4

   鍋に残った煮汁を、ざるにふきんかキッチンペーパーを敷いてこす。冷めたら炊飯器に米と煮汁を入れ、水を足して1合の目盛りに合わせて炊く。

   こすのは、煮汁に砂が混じっていることがあるためです。煮汁が目盛りを超えるときは、超えた分を除きます。

5. 5

   炊いているあいだに、貝柱とひもは3cm長さに、身は1〜2cm幅のそぎ切りにする。三つ葉は2cm長さに切る。切った貝はラップをかけ、盛りつけまで冷蔵庫に入れる。

6. 6

   炊き上がったら貝柱とひもを加えてさっくり混ぜ、器に盛る。身を並べて三つ葉を散らす。