いか一夜干しのあぶり

作り方

1. 1

   冷凍品は冷蔵庫でゆっくり解凍する。キッチンペーパーで表面の水けをふき、足を胴から切り離して、2〜3本ずつに分ける。

2. 2

   胴の皮のある面に、包丁の先で浅い格子の切り込みを入れる。間隔は5mmほど。

   皮が切れるくらいの浅さで足ります。深く入れると、焼いたときに身が割れやすくなります。

3. 3

   焼き網を弱めの中火で温め、菜箸で挟んだキッチンペーパーに油を含ませて、網に薄く塗る。胴を、切り込みの面を上にしてのせる。足は網の端にのせる。

4. 4

   胴の端が持ち上がってきたら、フライ返しで軽く押さえる。端を少し持ち上げて、薄い焼き色がついていたら返し、反対の面も焼く。足は先に色が変わるので、焼けたものから取り出す。

   強火にすると端から反ります。弱めの中火のまま焼きます。

   

5. 5

   胴を皿に取り、いちばん厚い所に包丁を入れる。切り口の真ん中まで白くなっていたら焼き上がり。透き通った所が残っていれば、網に戻してもう少し焼く。

   

6. 6

   胴を1.5cm幅の斜め切りにして足と一緒に盛り、大根おろしとレモンを添える。しょうゆをかけて食べる。