いちごのショートケーキ

作り方

1. 1

   卵を冷蔵庫から出し、オーブンを170℃に予熱する。15cmの丸型にバターを薄く塗り、底と側面にオーブンシートを敷く。薄力粉は紙の上にふるい、バターは耐熱容器に入れて湯せんで溶かして、手で持てるくらいの温かさにしておく。

   底が抜ける型だと、焼いたあとに外しやすくなります。

2. 2

   沸かした湯に同じ量の水を足して60℃くらいにし、鍋に張って火を止める。ボウルに卵と砂糖を入れて湯にのせ、泡立て器で混ぜながら温め、砂糖が溶けて人肌になったら湯からはずす。ハンドミキサーの高速で、白っぽくもったりするまで泡立て、最後は低速にして気泡をそろえる。持ち上げた生地がリボンのように折り重なり、しばらく跡が残ればよい。

   卵が固まらないよう、温めるあいだも混ぜ続けます。湯気と熱くなったボウルでやけどしやすいので、ボウルの縁は乾いたふきんで押さえます。

   

3. 3

   薄力粉を2〜3回に分けてふるい入れ、そのつどゴムべらで底からすくうように、粉の白い筋が消えるまで混ぜる。溶かしバターに生地をひとすくい混ぜてから、ボウルに戻して手早く混ぜる。型に流して台に軽く落とし、大きな泡を抜いて、170℃で25分を目安に焼く。表面に焼き色がつき、ふちが型から少し離れたら、中央に竹串を刺す。生地がついてこなければ焼き上がり。ついてきたら3分ほど焼いて、もう一度確かめる。

   混ぜすぎると泡が消えて、ふくらみが悪くなります。バターは生地の底に沈みやすいので、先に生地の一部となじませます。

4. 4

   焼けたら、ミトンをして型ごと台に軽く落とし、すぐに型から外して網にのせ、完全に冷ます。冷めたら、まわりのシートをはがして、厚みを半分にする位置に目印をつけ、パン切りナイフを水平に動かして2枚に切る。

   切るときは、生地の左右に同じ高さのものを置き、ナイフをそこにのせて動かすと、まっすぐ切れます。

5. 5

   いちごはへたをつけたまま水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をていねいにふく。へたを取って、飾り用に形のよい6〜7粒をよけ、残りは縦に半分に切って、切り口を下にペーパーにのせておく。

   へたを取ってから洗うと、取ったところから水が入り込み、実が水っぽくなります。

6. 6

   ボウルの底を氷水に当て、冷えた生クリームに砂糖を加えて泡立て器で泡立てる。持ち上げるとつのが立ち、先がおじぎするくらいのかたさで止める。

   ボウルと泡立て器も冷やしておきます。泡立てすぎると、なめらかさがなくなって分離することがあります。ハンドミキサーを使うなら、途中から泡立て器に替えて様子を見ます。

7. 7

   下のスポンジを皿にのせ、クリームを薄くぬる。半分に切ったいちごを、切り口を下にしてふちから1cmほど内側に並べ、すき間と上にクリームをのせて、いちごをすべておおう。上のスポンジを重ねて軽く押さえ、上と側面にクリームをぬり、飾り用のいちごをのせる。冷蔵庫に入れて休ませる。

   いちごを切り口までクリームでおおうと、汁がスポンジにしみにくくなります。ふちをあけておくと、側面からいちごがはみ出しません。