野沢菜のおやき

作り方

1. 1

   ボウルに粉とぬるま湯を入れ、ひとまとまりになるまでよくこねる。ぬれ布巾をかけて、1時間以上休ませる。

2. 2

   野沢菜漬けは両手で握って汁が落ちなくなるまで絞り、1cm幅に刻んで、もう一度絞る。フライパンに油を引かずに入れ、中火で2分ほど、鍋肌でぱちぱちと小さな音がして色が少し濃くなるまで乾煎りする。皿に広げて冷ます。

3. 3

   生地を4等分して丸め、手のひらで直径9〜10cmにのばす。縁は薄く、中心は少し厚めにする。

   中心が厚いと、具を包んでも破れにくくなります。

4. 4

   具を4等分して皮の中心にのせる。縁を少しずつ寄せて中央でつまみ、とじ目を指でしっかり押さえる。

   

5. 5

   フライパンにサラダ油を引き、とじ目を下にして中火で焼く。フライ返しで少し持ち上げて、焼き色がついていたら返す。裏も同じように持ち上げて確かめる。

6. 6

   水を入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにする。水が飛んだらふたを取り、側面を押してみる。弾力があり、粉っぽい白さが消えていたら、火を止める。

   粉っぽい所が残るときは、水を大さじ2足して、もう一度ふたをします。