海南鶏飯

作り方

1. 1

   鶏もも肉は、はみ出した黄色い脂と白い筋を外す。鍋に水、塩、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、鶏肉を皮目を上にして入れてから火にかける。

   肉は洗わず、水けが気になるときはペーパーで押さえます。

2. 2

   煮立ったらアクを取り、表面が小さくふつふつするくらいの弱火にして、ふたをして15分ゆでる。火を止め、ふたをしたまま15分おく。いちばん厚い所を切って、中心まで白くなっているのを確かめる。

   ピンク色や赤い汁が残っていたら、ゆで汁に戻して2〜3分加熱します。

   

3. 3

   鶏肉を取り出して皿にのせ、乾かないようラップをかける。ゆで汁はざるでこし、270mlを量る。

   炊飯器の説明書にお湯で炊かないようにと書かれていれば、ゆで汁は冷ましてから使います。

4. 4

   ジャスミンライスは、ボウルにためた水でさっとすすぐだけにして、ざるに上げる。内釜に入れ、ゆで汁270mlとにんにくを加えて、ふつうの白米の炊飯で炊く。炊き上がったら5〜10分蒸らし、にんにくを除いて、さっくりほぐす。

   浸水はしません。すすいだらすぐ炊飯のスイッチを入れます。

5. 5

   しょうがだれの材料をすべて混ぜる。きゅうりは薄い斜め切りにする。

6. 6

   鶏肉を1cm幅の削ぎ切りにする。皿にごはんを盛り、鶏肉ときゅうりをのせて、たれを添える。