ケランチム

作り方

1. 1

   煮干しは頭とはらわたを除く。小鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮る。こして、足りなければ水を足して150mlにし、常温まで冷ます。

   だしが熱いと、卵が混ぜているうちに固まります。

2. 2

   小ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を割り、白身を切るようにほぐす。だしと塩を混ぜ、ざるでこす。あみの塩辛を入れるなら、刻んでここで混ぜる。

3. 3

   土鍋（直径14〜16cm）の内側にごま油を薄く塗る。卵液を注いで中火にかける。土鍋は温まるのに時間がかかるので、縁が固まり始めるのを待ち、木べらで底から大きく混ぜ続ける。

   底がこげつかないよう、混ぜるときは底をなでるように動かします。

   

4. 4

   全体の半分以上が固まって、とろっとしてきたら弱火にして、ふたをする。5〜6分蒸し焼きにする。

5. 5

   ふたを開け、卵がふくらんでいるのを確かめる。竹串を中央から底まで刺し、澄んだ汁が出て卵液がついてこなければ火を止める。濁った汁や卵液がつくなら、ふたをして1〜2分足す。

   十分な加熱の目安は、卵黄も白身もかたくなるまでです（厚生労働省の通知を載せた島根県の案内）。

   

6. 6

   ねぎとごまをのせる。土鍋は熱いので鍋敷きにのせて食卓に出し、冷めてふくらみが落ちる前にいただく。