ぐるくんの唐揚げ

作り方

1. 1

   ぐるくんのうろこを、尾から頭に向けて包丁の背でこそげる。えらを取り、腹を切って内臓を出し、腹の中を水で洗って、水けをペーパーでふく。

   店で頼めば、うろこ・えら・内臓を取ってもらえます。

2. 2

   両面の身の厚い所に、中骨に当たるまで斜めに切り込みを2〜3本ずつ入れる。

3. 3

   切り込みの中と腹の中も含め、両面に塩とこしょうをふって10分おき、出てきた水けをペーパーでふく。

4. 4

   バットに片栗粉を広げ、魚を転がして、切り込みの中と腹の中まで薄くまぶす。余分な粉は、尾をつかんではたく。

   粉が厚いと、揚げたあとに衣がもたつきます。

   

5. 5

   深めのフライパンか鍋に、魚が浸るくらいの油を入れて170℃に熱する。魚を1尾、静かに入れ、触らずに4〜5分揚げる。

   温度計がなければ、先を軽くぬらして水けをふいた菜箸を入れます。箸全体から細かい泡が出るくらいが目安です。

6. 6

   魚を返して3〜4分揚げ、最後に火を強めて30秒〜1分、カリッとさせる。油をきって切り込みを開き、中骨のきわの身が白く不透明になっているか確かめる。

   2尾目は、火を弱めて油を170℃に戻してから、同じように揚げます。

   

7. 7

   器に盛り、レモンを添える。