Name: ごぼうチップス
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごぼう 1/2本（約80g）; 揚げ油 深さ2cmほど; 塩 ひとつまみ

作り方

1
ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背で表面をこそげる。そのままピーラーで縦に薄く削り、削ったそばから水を張ったボウルに入れる。
ピーラーがなければ、包丁で2mmほどの斜め薄切りにします。
2
削り終えたら、ざるに上げる。水につけておくのは2〜3分までにする。
3
ペーパータオルを広げて、ごぼうを1枚ずつ重ならないように置き、上からも押さえて水けをしっかりふく。
水けが残ると、油がはねて危険です。
1枚ずつ広げて、水けをふく
4
深めのフライパンに油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。温度が上がったら火を少し弱める。火をつけている間は、コンロのそばを離れない。
温度計がなければ、先を軽くぬらして水けを拭いた菜箸を油に入れます。箸全体から細かい泡が出れば目安です。
5
ごぼうをひとつかみずつ入れる。入れる量は、油の表面積の1/2〜2/3まで。箸で軽く混ぜながら揚げ、泡が少なくなって薄く色づいたら取り出す。
ごぼうが入っていない油は温度が上がりやすいので、次を入れるまでは火を弱めます。
泡が少なくなり、薄く色づく
6
網かペーパータオルにのせて油をきり、熱いうちに塩をふる。

おいしく作るこつ

薄いほど、ポテトチップスのように軽く仕上がります。
厚みがそろうと、揚がり具合もそろいます。

保存の目安

湿気やすいので、冷めたらその日のうちに食べきります。

軽く揚がるかどうかは、薄さと水けで決まります。水けが残ると油がはねるので、削ったごぼうは1枚ずつ広げて、上からも押さえてふきます。

水にさらすのは、あくを抜くためというより、切り口の色が変わるのを止めるためです。時間は2〜3分まで。農畜産業振興機構の説明では、長くさらすと香りとうま味が抜けます。皮をこそげて残す理由はごぼうでご覧いただけます。

油は、野菜の基本の170℃で。浦安市の給食の野菜チップスも170℃ほどです。揚げ上がりは泡で見て、入れた直後に勢いよく出ていた泡が小さく少なくなったら上げどきです。色は薄いくらいで十分。迷ったら1枚だけ網に上げ、冷めてからかじって確かめましょう。

火でいちばん気をつけたいのは、次を入れるまでのあいだです。ごぼうが入っていない油は、温度が上がりやすくなります。名古屋市消防局も、油の量が少ないと温度の上昇が早く、発火までの時間が短くなると注意しています。白い煙が見えたら火を止め、その場を離れるときも必ず火を消します。IHは取扱説明書の油の量を守りましょう。火が出たときの対応は揚げものの油の温度の見分け方へ。