銀むつ

「銀むつ」と書かれた切り身を見て、むつの上等なものかと思ったら、違います。表示では「メロ」などと書かれる魚で、ムツとも銀だらとも学名が違います。

「ギンムツ」は、メロに使えない名前

消費者庁が示す魚介類の名称のガイドラインには、海外の漁場でとれる魚の表があります。マジェランアイナメとライギョダマシは、取引名の「メロ」が一般的な名前の例。そして、使えない名前の例として「ギンムツ」と「ムツ」が、2種の両方にかかる形で挙がっています。輸入の水産物には、名称と一緒に原産国名を表示する決まりもあります。

ガイドラインは、海外の漁場の魚に名前を付けるときの注意として、分類の上で関係のない高級魚に似せた名前で、その仲間のように思わせないことを挙げています。ムツは、国内の魚の表に別に載る、スズキ目ムツ科の魚。東京都島しょ農林水産総合センターによると、北海道南部から台湾まで分布し、東京では伊豆諸島で多く獲れます。クロムツとの見分け方やみそ煮の火加減は、むつでわかります。

もう一つ迷いやすい銀だらは、北太平洋にすむ魚です。ガイドラインの国内の魚の表に「ギンダラ」として載り、その欄に銀むつという名前はありません。パックの名称欄に「ぎんだら」とあれば銀だら。「メロ」とあれば、銀むつと呼ばれることのある魚です。

みそ漬けは、原材料名の魚名を見る

ガイドラインには、加工の度合いが低い水産加工品の決まりもあります。塩干物や味付けの切り身は、魚介類の名称のルールに準じて原材料名を書く、という内容で、例には、さけの粕漬けの原材料名「べにざけ、酒粕、みりん、…」が挙がります。みそ漬けの商品に「銀むつ」と書かれていても、どの魚かは原材料名で確かめられます。

飲食店のお品書きに「銀むつ」とあれば、どの魚かは店の人に聞くのがいちばん早い方法です。

焼くときは、焦げやすいみそを先に紙タオルでぬぐい、弱めの火で中まで火を通します。いちばん厚いところに箸を入れて、身の内側まで白く変わっていれば焼き上がり。色が早くつくときのアルミホイルの使い方は、銀だらの西京焼きと同じです。