ぶどう

白い粉は残留農薬と勘違いされることがありますが、農林水産省の広報誌は、果粉あるいはブルームと呼ぶ天然の成分だと説明しています。脂肪酸などでできていて、雨や朝露をはじいて病気を防ぎ、水分の蒸発をおさえて鮮度を保ちます。生産者は収穫のとき、できるだけ落とさないように扱うそうです。洗うときも、無理に落とす必要はありません。

皮の見た目で迷うのは、りんごも同じです。りんごの皮のべたつきも熟すと出てくる自然なもので、ワックスではありません。くわしくはりんごのページへ。

房から切り分けるときは、軸を少し残す

保存するなら、房のままより、軸を少し残して1粒ずつ切り分けるのが同じ広報誌のすすめです。粒を手でもぐと付け根の皮に穴があき、そこから果汁がにじみます。はさみで軸を残して切れば皮は破れず、傷んだ粒があってもその粒だけ除けます。洗うのは食べる直前に。保存の前に洗うと、残しておきたいブルームが落ちてしまいます。

房は軸の側から熟し、先のほうの粒はあとから甘くなっていきます。ただ、店に並ぶぶどうは、産地の収穫基準に沿って出荷されるので、食べ頃になっていることが多いそうです。家で置いて待つより、買ったら早めに食べるのが基本です。

大粒の皮は、軸と反対の側から

巨峰やピオーネのような大粒のぶどうは、軸と反対の側からむくとむきやすくなります。粒を外した穴につまようじを差してくるりと回し、実が皮から離れたら、つまんで押し出す方法もあります。冷凍してから解凍したものや、さっとゆでて水で冷やしたものも、皮が簡単にむけます。

品種の順番は、山梨県の収穫時期で

令和7年産（概数）では、全国の収穫量16万300tのうち4万1,500t、26%が山梨県産でした。いちばんの産地なので、品種の順番は山梨県の資料で見ます。県が収穫の早い順に紹介する代表品種のうち、主なものは次のとおりです。

• デラウェア：7月中旬から8月中旬
• 巨峰：8月上旬から9月下旬
• シャインマスカット：8月中旬から10月下旬
• ピオーネ：8月下旬から9月下旬
• 甲斐路：9月上旬から10月中旬
• 甲州：9月中旬から10月下旬

山梨県の露地ぶどうを締めくくるのが甲州です。収穫時期は年の気候や産地で前後すると県も書き添えていて、ハウス栽培のものはこれより早く、春から店に並びます。甲州が終わる10月下旬からは、柿の富有が出回りはじめます。