ぼたもち

作り方

1. 1

   もち米とうるち米を合わせて手早く洗い、炊飯器の内釜に入れる。分量の水を注ぎ、1時間ほど浸す。

   水は内釜の目盛りでなく、計量カップで計ります。

2. 2

   小豆は洗って鍋に入れ、水2カップを加えて中火にかける。煮立って湯が赤く色づいたら、ざるにあけて湯を捨てる。

   渋みを抜く下ゆでです。袋に別の煮方が書いてあれば、そちらに従います。

3. 3

   鍋をさっと洗って小豆を戻し、水3カップを加えて弱めの中火にかける。アクを取りながら1時間ほど煮る。豆が湯から顔を出しそうになったら、そのつど水を1/2カップほど足す。1粒を少し冷まして指で押し、軽くつぶれたら火を止める。

   芯が残るときは、水を足してもう少し煮ます。

4. 4

   浸水が済んだら、小豆を煮ている途中でも、米を浸した水ごと白米の設定で炊く。炊けたらボウルに移し、熱いうちにすりこぎで粒が半分ほど残るまでつぶして、乾かないようにラップをかける。

   冷めるとつぶしにくくなるので、保温で置かず、炊けたらすぐにつぶします。

   

5. 5

   小豆をざるにあけて煮汁を軽く切り、鍋に戻す。砂糖の半量を加えて中火にかけ、木べらで混ぜる。残りの砂糖も加えて煮つめ、木べらで鍋底に線を引くと一瞬跡が残るくらいになったら塩を加え、火を止めて冷ます。

   冷めると固くなるので、少しゆるいと感じるくらいで止めます。

6. 6

   ご飯を12等分して丸める。ラップにあんの12等分をうすく広げ、丸めたご飯をのせて、ラップごと包んで形を整える。