ベイクドビーンズ

作り方

1. 1

   白いんげん豆はさっと洗い、豆の4〜6倍の水に6〜8時間浸す。皮にしわがなく、ふっくらふくらんだら戻っている。

2. 2

   浸した水ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら泡をすくう。弱火にして落としぶたをし、沸騰を保ったまま大福豆なら70分ほどゆでる。ゆで汁が減ったら水を足し、豆がいつも水をかぶっているようにする。1粒を指でつまんで、簡単につぶれ、中に白い芯が無ければざるに上げる。

   煎る、生のまま使う、ぬるく温めるだけ、は避けます。必ず沸騰した状態で、やわらかくなるまで煮ます。

   

3. 3

   ベーコンは1cm幅、玉ねぎは粗いみじん切りにする。

4. 4

   鍋にベーコンを広げて弱火にかけ、脂がにじんできたら玉ねぎを加えて、透き通ってしんなりするまで炒める。

5. 5

   ゆでた豆、トマト缶、ケチャップ、砂糖、水100mlを加える。煮立ったら弱火にして、ふたをせずに20〜25分、ときどき鍋底から返すように混ぜて煮る。

   豆を先に芯までやわらかくしておくのは、下ゆでが足りないうちに砂糖が入ると、豆が硬くしまり、あとから煮てもやわらかくならないためです。

6. 6

   鍋底をへらでなぞり、できた道がゆっくり閉じるくらいまで煮詰まったら、塩とこしょうで味をととのえる。