あなごの天丼

作り方

1. 1

   小鍋にたれの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。火を止めて、そのまま置いておく。

   煮つめるほど味が濃くなります。さらりと流れるくらいで止めます。

2. 2

   あなごに塩をふってよくもみ、水で流してぬめりを落とす。キッチンペーパーで両面の水けをしっかりふき、長さを半分に切る。ししとうは包丁の先で縦に1か所切れ目を入れ、水けをふく。

   洗うときは目や口をさわらず、手に傷があれば調理用の手袋をつけます。生の血清が目や口に入ると焼けるような痛みや赤みが、傷口に入ると炎症などが起きるとされます。

3. 3

   ボウルに薄力粉40gを入れ、冷水を一度に加えて、粉が少し残るくらいにさっくり混ぜる。あなごの両面に薄力粉大さじ1を薄くはたき、余分な粉を落とす。

   

4. 4

   鍋かフライパンに油を入れ、175℃に熱する。ししとうをさっと素揚げにして取り出す。粉をはたいたあなごに衣をつけ、鍋のふちからそっと滑らせて入れる。一度に入れるのは油の面の半分ほどまで。

   加熱中はコンロのそばを離れません。入れた直後は油がはねるので、少し下がります。

5. 5

   ふちの衣が固まって薄く色づいたら返す。泡が小さく細かくなったら取り出し、バットに立てかけて油をきる。いちばん厚い所を割り、身が中まで白くなっていれば揚げ上がり。透けた所が残っていれば、油に戻して揚げ足す。

   加熱の目安は中心部が75℃で1分以上（厚生労働省）。測りにくいので、断面で見ます。

   

6. 6

   丼にごはんをよそう。揚げたてのあなごをたれにさっとくぐらせてごはんにのせ、ししとうを添えて、残ったたれを少しかける。