焼肉のたれ

残ったたれの行き先は、炒めものや丼もの、チャーハンの味つけです。メーカーの案内にもある使い方で、甘みと塩けが1本でそろうので、ほかの調味料を足さなくても味が決まります。成分表の食塩相当量は100gあたり8.3gで、大さじ1（約17g）なら約1.4gです。

炒めものは、最後にからめる

甘みの強いたれは、早く入れるとフライパンの底で焦げつきます。肉と野菜に火が通ってから、鍋肌に回し入れましょう。

量の手がかりは、あるメーカーが焼肉用に示す、肉200gにたれ約50g（大さじ約3）という目安です。肉150gなら大さじ2ほどになります。豚バラ肉150gとキャベツ200gの2人分なら、大さじ2から。塩分はたれだけで約2.8g、1人分で約1.4gなので、足すのは味をみてからにします。入れたら手早く混ぜ、とろみがついて全体がつやつやしたら火を止めます。

玉ねぎやにら、もやしのように水分が出る野菜は、たれを入れる前にいったん火を強め、出た水分をとばしておくと、味がぼやけません。

煮ものは、水で割ってから

そのまま煮ると、たれの糖分が先に焦げます。鍋に水カップ1とたれ大さじ2を合わせて沸かし、肉やごぼうなどの根菜を加えましょう。肉の中まで火が通り、根菜に竹串がすっと通ったら、味をみます。足りなければ、たれを少しずつ足します。にんにくや果実の香りが入った商品なら、だしで煮るときとは違う、焼肉らしい味の煮ものになります。

開けたら冷蔵庫へ、日数は商品の案内で

あるメーカーの案内では、自社のたれは開けたあと必ず冷蔵庫で保存し、賞味期限にかかわらずできるだけ早く食べます。日数の目安は冷蔵庫で2週間くらいですが、保証する期間ではありません。ほかの商品は、ラベルやメーカーの案内で確かめましょう。使ったあとは口をふいて閉め、出しっぱなしにせず冷蔵庫へ戻します。

たれだけの冷凍は、同じメーカーが勧めていません。分離したり、容器が破損したりするおそれがあるためです。余りそうなときは、肉をたれに漬けて下味冷凍にしましょう。