焼き麩

みそ汁の焼き麩は、戻さず入れて構いません。ふくらみすぎたのは、乾いた麩が出汁（だし）をたっぷり吸うからで、量と入れる時間を変えれば収まります。戻して絞るひと手間が要るのは、卵とじやすき焼きのように、少ない汁で味をつける料理です。

そのまま入れる料理

みそ汁やすまし汁は、麩にだしを吸わせること自体がおいしさなので、戻さずに使います。乾いた麩を浮かべたときに、汁の面が半分以上見えている量にとどめ、食べる直前に入れます。先に入れて置くと、ふくらみ続けて汁が足りなくなります。

汁を吸うぶん、だしの味がそのまま麩の味になります。みそ汁には昆布だしかかつお節のだしを合わせます。

戻して絞る料理

卵とじ、あえもの、炒めもの、すき焼きに乾いたまま入れると、麩が味つけの汁を吸い取ってしまいます。汁が少ない料理ほど差が出るので、水かぬるま湯で戻して絞ってから使います。戻す時間は麩の大きさで変わるので、袋の表示に従ってください。指で押して芯が残っていなければ、戻せています。絞るときはねじらず、両手のひらではさんで押します。

深谷ねぎのすき焼きに加えるなら、戻して絞った麩を、豆腐やしいたけと一緒に割り下で煮ます。丸ごと使う車麩の切り方と絞り方は、車麩でご覧いただけます。

小麦アレルギーがあるとき

焼き麩は、小麦のたんぱく質であるグルテンに小麦粉を加えて焼いた乾物です。厚生労働科学研究班の手引きでは、小麦を完全に除去する場合に食べられないものの例に、麩が挙がっています。焼いてあるから大丈夫、ということもありません。食品安全委員会の資料によると、小麦アレルギーのほとんどは、焼いたり調理したりした小麦製品を食べたあとに報告されています。汁に浮いていると小麦と気づきにくいので、人に出すときはひと言伝えてください。どこまで食べられるかは、主治医の指示に従います。