ホイップクリーム

ホイップクリームの棚には、売り方の違うものが並びます。紙パックは、これから泡立てる液状のクリームです。絞り袋は、泡立て済みのものと、牛乳で溶く粉末のものに分かれます。

泡立てるか、絞るだけか

紙パックの植物性は、名称が「乳等を主要原料とする食品」です。乳脂肪の代わりに植物性脂肪を使い、ホイップのしやすさを重視した作りで、味は軽めです。自分で泡立てるので、甘さも固さも加減できます。

泡立て済みの絞り袋は、冷蔵庫から出してすぐ絞れます。ある商品は名称が「油脂加工食品」で、要冷蔵（0〜10℃）、未開封の賞味期間は60日。絞る前に袋を軽くもみほぐすと、なめらかに出ます。冷凍の棚に並ぶ絞り袋は、袋の表示どおりに解凍します。

粉末の絞り袋は、冷たい牛乳と約1分混ぜて使います。ある商品は名称が「植物性ホイップ用油脂食品」で、1袋65gから約250mlのホイップになり、未開封なら常温で置けます。

植物性は、冷やして立て、見た目で止める

植物性でも、泡立ちを左右するのは温度です。適した温度は大体5〜8℃。買ってから使うまでに温度が上がると、ホイップできないことがあります。使う直前まで冷蔵庫でよく冷やし、容器を氷水に当てながら、テンポよく泡立てましょう。

立つまでの時間は商品で違い、脂肪分の数字が小さいほど長くかかる傾向があります。そこで、パッケージに目安があれば参考にしながら、止めどきはすくったときの落ち方で決めましょう。七分立てや八分立ての見分け方は生クリームでご覧いただけます。立てすぎるとぱさつくので、固さが出てきたら少しずつ確かめるのがこつです。

余りを冷凍するなら、立ててから

紙パックの余りは、液状のまま冷凍しません。解凍しても分離したり、ざらついたりして、ホイップできなくなります。立ててから小分けにすれば冷凍でき、目安は1か月程度です。泡立て済みの絞り袋は、冷凍をすすめていない商品もあるので、袋の表示に従ってください。

解凍は冷蔵庫の中で。ただ、水分が分かれたり、ぱさついたりするので、ケーキの飾りには向きません。小分けにしておけば、使う分だけコーヒーやココアに落とせます。カレーやシチューのように味の濃い料理にも回せるので、クリームシチューの仕上げにどうぞ。砂糖を入れて立てたものは甘みが残るので、少しずつ加えます。