ワンタンの皮

スープに入れたとたん、ワンタンの皮が破れて具が出てしまう。具を減らし、縁をしっかり押さえるだけで、防ぎやすくなります。店に並ぶワンタンの皮は四角くて薄手のものが多く、丸い餃子の皮とは形も厚みも違います。

具は少なめに、縁は水でとめる

のせる具の量は、レシピで差があります。メーカーの手順はティースプーン1/3杯ほどで、豚ひき肉100gで30個作る量です。登米市の揚げワンタンは小さじ1ほど。スープに入れるなら、控えめな量から始めると破れにくくなります。皮の縁に水をつけ、三角に折ってしっかり押さえましょう。さらに両端を中に折り込むと、一口で食べやすい形になります。

ゆでるのは、スープとは別の鍋です。たっぷりの湯にくっつかないよう入れていき、浮いてきたらすくいます。ただ、メーカーの手順の1分〜1分30秒は、ティースプーン1/3杯ほどの小さな具の時間です。具を増やすと長くかかるので、浮いたことだけで判断せず、1つ割って中の豚ひき肉に赤みが残っていないかを見てから、煮立てたスープに加えます。餃子の皮に肉を1個10gほど包むワンタンスープは、4分ほどゆでてから割って確かめます。

余った皮は、揚げて塩をふる

包まずに余った皮は、三角に切るか細切りにして揚げると、すぐに食べられます。油は中温が目安です。登米市の揚げワンタンのレシピは170℃できつね色になるまで揚げますが、こちらは具を包んだものです。皮だけなら具がないぶん薄いので、色づくのも早めでしょう。鍋のそばを離れず、色が変わったら油をきって塩をふります。

揚げる分より多く余ったら、冷凍できます。使う枚数ずつ分ける凍らせ方は餃子の皮でご覧いただけます。