トッポギの餅

炒めても硬いのは、棒状の餅（トック）に水分が足りないからです。油で焼くだけではやわらかくならないので、煮汁で煮ます。袋に調理方法があれば、まずそれに従います。書かれていなければ、硬い餅は水にひたしてほぐし、餅の頭が少し出るくらいの煮汁で煮ます。

水にひたすかは、袋と餅の状態で決める

水で戻すかどうかは製品で違います。おでんと一緒に煮込むだけの商品もあり、戻す手間が要らない場合もあります。袋に指定がなく、表面が乾いて硬い餅や、くっついて固まった餅は、水にひたします。1本ずつ離れて、指で押すと表面が少しへこむくらいが目安です。硬いまま煮汁に入れると、中がやわらぐ前に煮汁が減り、焦げつきやすくなります。冷凍品は、凍ったまま入れるか解凍するかも袋で確かめます。

煮汁は餅200gに水300mlから

とろりと煮からめるなら、餅200gに水300mlから始めます。切り餅で作るトッポギと同じ割合で、見た目は餅の頭が少し出るくらいです。味つけはそのレシピの煮汁がそのまま使え、煮る時間だけ袋の案内に合わせます。

煮るうちに餅が水分を吸い、煮汁は煮詰まっていきます。まだ硬いのに煮汁が少なくなったら、水を足して煮続けます。1本を切って、断面に硬い芯が残っていなければ煮上がりです。

米の餅か、小麦粉の餅か

トッポギの餅には、米で作るものと小麦粉で作るものがあります。韓食振興院の資料は、どちらの餅も親しまれていると紹介しています。日本で買える袋入りには、国産うるち米100％で煮崩れしにくいとうたうものもあります。うるち米を砕いた粉は上新粉で、もち米から作る切り餅とは原料が違います。小麦粉の餅もあるので、アレルギーがある方は原材料欄とアレルゲン表示を見てから買ってください。

棒のまま出さない

子どもや高齢の方には、棒のまま出さず、短く切って取り分けます。太くて弾力があり、噛み切りにくいからです。消費者庁は、粘着性が高いものや固くて噛み切りにくいものは子どもの窒息につながりやすいとして、小さく切り分けるよう呼びかけています。高齢の方の餅の窒息についての注意は、もち米とうるち米を分けていません。のどを潤してから食べるなどの工夫は切り餅でご覧いただけます。