塩こしょう

一振りの量は瓶ごとに違うので、知りたいときは一度量るのが早道です。皿をのせたはかりの上で20回ほど振り、増えた重さを20で割ると、一振りの重さが出ます。その2倍が「ふた振り」です。

塩の代わりに使う量は瓶の表示で決まる

塩こしょうは塩だけではないので、同じ塩分にするには塩より多く振ります。計算に使うのは、瓶の栄養成分表示にある食塩相当量です。100をこの数字で割ると、塩1gの代わりになる量が出ます。

たとえば同じ225g入りの味付きの塩こしょうでも、100gあたりの食塩相当量が78.7gの商品と67.3gの商品があります。前者なら塩の約1.3倍、後者なら約1.5倍で同じ塩分です。食塩の小さじ1は約6gなので、塩小さじ1/6（約1g）の代わりなら、塩こしょうは1.3〜1.5gほどになります。

下味も、食材の重さから考えると決まります。たとえば食材の1%の塩分にするなら、豚ロース肉2枚（約200g）で塩分2g。塩こしょうなら約2.5〜3gです。

この1%は例で、公的な決まりではありません。生の肉は味見ができないので、少なめに振っておき、焼いたあとに味を見て足すと、塩辛くなりません。

味が違うのは旨みの分

別々に振る場合と味が変わるのは、中身が違うからです。味付きの塩こしょうには、食塩とこしょうのほかに、酵母エキスや調味料（アミノ酸等）が入ります。商品によっては砂糖やでん粉も加わるので、塩とこしょうだけを振ったときと同じ味にはなりません。ただ、どれくらい違うかは商品ごとに変わるので、瓶の原材料名を見ると見当がつきます。

別々に振る利点は、量を分けて調整できることです。塩は下味で、こしょうは仕上げで足せます。こしょうの香りは、ひいた直後がよく立ちます。だから、香りを楽しみたい料理では、塩とは別に仕上げでひきます。ひきたてが向く料理はこしょうでご覧いただけます。

「コショー」と書かれた瓶との違い

カタカナで「コショー」と書かれた瓶には、黒こしょうと白こしょうを混ぜて細かい粉にしたブレンドがあります。成分表の「こしょう 混合 粉」は、100gあたりの食塩相当量が0.1g。塩気はほとんどつかないので、塩こしょうの代わりに振るなら、別に塩を足します。瓶の原材料名に食塩があるかどうかを見ると確実です。