七味唐辛子

一味は辛み、七味は辛みに香りを足したもの

一味唐辛子の原料は、唐辛子だけです。七味は唐辛子に、山椒、陳皮、ごま、青のり、けしの実などを合わせます。ある大手の七味は、唐辛子、陳皮、ごま、山椒、けしの実、青のり、しょうがの七つ。麻の実やしそを入れる作り手もあり、中身はメーカーや店ごとに違います。

辛さは一味のほうが強いと、メーカーは説明しています。七味には辛みのない材料も入るからです。辛みだけを足したい鍋やラーメンには一味、香りまで楽しみたい汁ものや麺には七味、と分けると迷いません。丸のままの唐辛子との使い分けは、赤唐辛子でご覧いただけます。

香らない七味は、振っても香りが戻らない

七味を振る目的は、辛みよりも山椒や陳皮の香りを足すことです。その風味は、開封して空気に触れたときから少しずつ落ちていくと、七味の老舗は説明しています。少しずつ買って早めに使い切るのがいちばんで、迷うなら小袋が向きます。

手のひらに少し出して、鼻を近づけてみてください。柑橘や山椒の香りがほとんどしなければ、替えどきです。足りないからと振る回数を増やしても、辛さが強くなるだけで香りは戻りません。香りの残る七味なら、少ない量で足ります。

うどんは2〜3振り、みそ汁は1振りから

量に決まりはないので、少なめから始めます。うどんは、食べる直前に2〜3振りが見当です。汁にかき混ぜず、麺の上に振ったまま食べ始めると、香りを先に楽しめます。

みそ汁は、椀に注いだあとに1振り。鍋で煮立てると香りが飛びやすいので、合わせみその汁でも、仕上げは椀の上で振ります。足りなければ1振りずつ足すと、辛くなりすぎません。

七味にはごまが入っていることが多く、ごまはアレルギー表示が勧められている20品目に入っています（2026年4月の消費者庁の資料）。ごまのアレルギーがある人は、原材料名の欄を確かめてください。