サラミ

切ろうとして手が止まるのが、サラミの皮です。迷ったら、むいて食べれば間違いがありません。

皮を食べてよいかは、名前だけでは決まらない

メーカーの案内では、ソーセージの皮は羊・豚・牛の天然腸か、コラーゲンなどでできた人工のケーシングです。ウインナーなども含めた説明で、農林水産省の日本農林規格は、ケーシングとして、腸、胃、食道のほかに、コラーゲンフィルム、セルローズフィルム、合成フィルムを挙げています。フィルムははがして食べるものです。

袋に「皮をむいて」とあればむきます。薄い天然腸の皮なら、そのまま食べる人もいます。むくときは端に切り込みを入れ、皮を引くようにはがすと、身を残して取れます。

カルパスとの違いは、袋の区分と水分で見る

カルパスという名前は、日本農林規格の定義に出てきません。規格が分けているのは水分で、ドライソーセージは乾燥させて水分35%以下、セミドライソーセージは水分55%以下です。ドライソーセージの定義は、平成28年の版では「加熱しないで」乾燥したものでした。2024年に農林水産省が示した見直しは、「加熱し，又は加熱しないで」と改める内容です。

成分表では、ドライソーセージにサラミが、セミドライソーセージにソフトサラミが含まれます。水分は、ドライが23.5g、セミドライが46.8gです。カルパスと書かれた品も、袋の名称の欄で、どの区分の商品かを読みます。チョリソーの乾燥タイプも、同じ見方で選べます。

ピザには、向こうが透けるほど薄く

サラミは、成分表で100gあたりの食塩相当量が4.4g、脂質が42.0gです。ピザにのせると、焼いているあいだに脂が出て縮みます。厚く切ると縮んで丸まり、塩けも強く出ます。向こうがうっすら透けるほどに薄く切り、重ならないようにのせます。

サラミはピザ用チーズの上にのせます。チーズの塩けも重なるので、ソースに足す塩は控えめにします。サラミの縁が焦げ始めたら取り出します。

加熱せずに食べるから、開けたら早めに

メーカーの案内では、「乾燥食肉製品」と表示されたドライソーセージは、基準に沿って作られていて、加熱せずそのまま食べられます。賞味期限は未開封の状態での期限なので、開封したら早めに食べきります。切り口が乾くと硬くなるので、ラップを密着させて冷蔵庫に入れます。薄切りに使うまな板と包丁は、生の肉や魚に使ったものと分けます。

厚生労働省は、リステリアという食中毒菌について、冷蔵庫に長く置いて加熱せずにそのまま食べる食品に注意を呼びかけています。低温や塩分の高い食品でも増える菌です。妊娠している方は、母体が重くなることはまれでも、胎児や新生児に影響が出ることがあります。高齢の方や免疫機能が低下している方も、とくに注意が必要です。

例に挙がるのはナチュラルチーズや生ハムなどで、サラミの名前はありません。それでも、妊娠中は、ピザのように十分に加熱してから食べるか、かかりつけの医師に相談すると安心です。生ハムの場合は生ハムでご覧いただけます。