ラム酒

ラム酒をお菓子に入れる量は、小麦粉100gほどの生地に大さじ1が、台所でよく使われる割合です。パウンドケーキなら、バターと砂糖を混ぜ、卵を入れたあとに加えます。数滴ではなく大さじで量るので、入るアルコールも少なくありません。

成分表のラムは、アルコール分が40.5容量％、100mLが95.1g。ここから計算すると、大さじ1（15mL）に入るエタノールは約6mL、重さにして約4.8gです。

焼いても、塗っても、アルコールは残る

米国農務省が2007年にまとめた表では、生地や煮汁にアルコールを混ぜて15分焼くか煮ると40％、30分で35％、1時間で25％が残り、2時間半でも5％でした。混ぜずに入れて25分焼くと45％。大さじ1を生地に混ぜて30分焼くなら、1台に約1.7gが残る計算です。

焼き上がりに塗るシロップや、焼かずに混ぜるクリームのラム酒は、そもそも加熱されません。同じ表では、加熱せずに一晩おいても70％が残っていました。米国の特定の料理で測った数字なので、家庭の型や焼き時間で同じになるとは限りません。ただ、焼けば飛ぶとは考えないほうが確かです。

運転の前、子ども、妊娠中と授乳中の人の分は入れない

警察庁は、酒類だけでなくアルコールを含む飲食物をとって、体内にアルコール分がある状態で運転することを飲酒運転と説明しています。呼気の基準値に届かなくても、酒気を帯びての運転は法律で禁止です。1切れなら大丈夫という線は引けないので、ラム酒入りのお菓子は、そのあと運転しない日に食べます。

厚生労働省の飲酒のガイドラインは、20歳未満の飲酒は脳の発育に悪影響があり、妊娠中の飲酒は胎児性アルコール症候群などにつながるおそれがあるとして、授乳期中とあわせて飲酒を避ける場面に挙げています。お酒を受け付けない体質の人も同じです。お菓子の量を決めた説明ではありませんが、焼いても残る以上、この人たちの分は入れずに作ります。酒かすに漬けた奈良漬けや、煮込みに使う料理用ワインも、同じ考え方です。

入れずに香りを足す

ラム酒の代わりに水か牛乳を大さじ1入れ、バニラの香料を数滴たらすと、甘い香りがつきます。香料も、原材料名にアルコールがないものを選びましょう。ラムレーズンは、レーズンを熱い紅茶につけ、ふっくらしたら汁気を切って混ぜる形に替えられます。ラム酒の濃い香りとは別の味でも、紅茶の香りが残ります。

大人の分だけ香りをつけたいときは、生地を2つに分け、片方にだけ加えて型を分けて焼きます。焼いたあとも、どちらに入れたかが分かるように置き場所を分けておくと安心です。