カッテージチーズ

パックを開けると、そぼろ状に粒が残るもの、なめらかにつぶれたものと、見た目が違います。ミルクのやさしい味で塩分も控えめなので、サラダにのせるだけではもったいない食材です。

粒と裏ごしで、使い道が分かれる

Jミルクによると、カッテージは牛乳や脱脂乳を乳酸菌で発酵させて固めたフレッシュチーズで、粒状タイプと裏ごしタイプがあります。熟成させないので味にくせがなく、成分表では100gあたり食塩相当量も1.0gと、同じ量のカマンベールの半分です。

粒が残るものは、ゆでた野菜やパスタに混ぜると、そぼろのように散らばって食感が出ます。なめらかなものは混ぜる使い方に向き、ゆでた青菜を和えれば白和えに似た一品に。トーストに塗る、生地に練り込んで焼くといった使い方もできます。塩気が少ないので、和え物の味つけは自分で足しましょう。クリームチーズの代わりに塗るなら、脂質は100gあたり4.5gで、クリームチーズ（33.0g）よりずっと少なめ。こくは控えめに、口当たりは軽くなります。

牛乳と酢で作る場合

Jミルクの乳和食の基本レシピは、牛乳200mlに米酢大さじ1で、できるのは約40g。牛乳を80〜90℃まで温めて酢を加え、白い固まりと透き通った乳清に分かれたら、人肌まで冷ましてから布でこすという流れです。火加減の細かなこつは元のページで確かめてください。

同じ名前でも、手作りは市販品と中身が違います。Jミルクの分析値では100gあたり脂質15g、食塩相当量0.1g。牛乳をそのまま固めて塩も加えないので、成分表の市販品より脂質は多く、塩気はほとんどありません。料理に使うときは塩気を足します。作ったら冷蔵して早めに使い切り、こしたあとに残る約150mlの乳清も、乳和食では料理に使います。

妊娠中は、表示を見て加熱して使う

厚生労働省のパンフレットは、加熱殺菌していないナチュラルチーズを妊娠中に避けた方が良い食べ物に挙げ、食べる前の十分な加熱を呼びかけています。カッテージチーズも、種類別はナチュラルチーズです。食品安全委員会は、ナチュラルチーズには加熱工程がなく微生物が生きたまま残る製品もある一方、包装後に加熱殺菌した製品は「加熱済み」と表示されていると説明しています。

原料の乳を殺菌して作る製品でも、それはチーズにする前の話で、包装後の加熱殺菌とは別です。パックに「加熱済み」とないものは、グラタンやパンケーキの生地に入れて焼くなど、加熱する使い方にします。こしたあとに火を通さない手作りも同じです。食品安全委員会が示す細菌の目安は、中心の温度が75℃で1分以上。リステリアは冷蔵庫でも増えるので（厚生労働省）、冷やしておくことは加熱の代わりになりません。