冷凍里芋

冷凍里芋に、解凍も下ゆでもいりません。日本冷凍食品協会の説明では、煮ものにする冷凍の根菜類は凍らせる前に加熱してあるので、下ゆでの必要がないとのこと¹。最初から調味料の入った水に、凍ったまま入れて煮込みます。ただ、袋の調理方法に別の案内があれば、そちらが先です。

味がしみないときは、調味料を入れる順番を見直す

水やだしだけで煮て、あとから調味料を足すと、味が中まで入る時間が短くなります。協会がすすめるのは、最初から調味料と一緒に煮込むこと。火が通りやすくなった根菜に、味がしみ込むという説明です。

それでも味が薄いなら、長く煮足すより、串が通ったところで火を止めてください。ふたをしたまま置けば、冷めていく間に味がなじみます。煮もの全般で使われる台所のやり方で、崩れも防げます。

煮る時間は、生の里芋より短くなる

冷凍野菜のほとんどは、凍らせる前に、生の野菜を調理するときの70〜80%ほど加熱（ブランチング）してあります。そのため農林水産省の広報誌の目安は、生の野菜の2〜3割の時間。日本冷凍食品協会の注意では、長く加熱すると水っぽくなったり、やわらかくなりすぎたりします。

ただし、これは冷凍野菜全般の数字で、里芋だけのものではありません。分数は袋の表示を先に見て、書かれていなければ、竹串がすっと通るところまで。

成分表の廃棄率は、冷凍が0%、生が15%（表層）。皮をむく手間がなく、買った重さのまま使えます。

家で凍らせた里芋は、市販品と下ごしらえの加熱が違います。生のままや固めにゆでて凍らせたものに、生の2〜3割という目安は当てはめず、竹串で確かめます。日持ちの目安も別で、市販品は家庭の冷凍庫で2〜3か月¹、家で凍らせた野菜は3週間（農林水産省）です。生から煮る場合の子いもと親いもの違いや、家で凍らせるときの下ごしらえは、里芋でご覧いただけます。里芋の煮っころがしを冷凍で作るなら、皮むきまでの手順はいらず、鍋に煮汁と入れるところから始められます。里芋の豚汁のような汁ものでは、煮すぎないよう、あとから加えます。

注

1. 日本冷凍食品協会「解凍・調理の基本」「冷凍野菜の解凍のコツを調理方法、種類別に紹介！」（冷食オンライン・2026年11月閲覧）。 ↩ ↩²