凍ったまま天板へ。油は少しまぶす
揚げなくても、トースターで焼き色がつくまで焼けば、表面はカリッとしてきます。冷凍庫から出したら、解かさずにそのまま天板へ。解かすと表面に水分が出て、焼いても乾きにくくなります。日本冷凍食品協会も、自然解凍品の表示がない冷凍食品は必ず加熱するよう呼びかけています1。
焼き方の例は、家電メーカーのオーブンレンジの料理集にあります。ポリ袋に冷凍ポテト300〜400gと、サラダ油大さじ1を入れて振り混ぜ、油を薄く塗った角皿に広げて、予熱なし250℃で26〜31分。量が少なければ油も減らします。トースターは機種やポテトの太さで焼け方が変わるので、袋に表示があれば時間も温度もそれに従い、焼き色を見ながら調整します。ヒーターに近いポテトは焦げやすいので、途中で一度ゆすって位置を入れ替えると安心です。
重ならないように、1段で広げる
べちゃっとする3つの原因
ひとつ目は、重ね置き。ポテトどうしが触れ合うと、出た水蒸気の逃げ場がなく、触れた面が蒸されます。
ふたつ目は、電子レンジのかけすぎ。協会は、レンジが食品の内側から加熱して水蒸気を外へ出すため、すでに油で揚げてある冷凍食品はかけすぎるとカラッとした食感が失われ、水っぽくなる、と説明しています。冷凍ポテトをレンジで温めるなら、短い時間にとどめましょう。
みっつ目は、霜と解凍。霜がついたまま揚げると油がはねて危険なので、軽くたたいて落とすよう協会は案内しています。焼くときも、霜は蒸気になって表面を湿らせます。解けたものは再凍結せず、その日のうちに食べるのが協会の注意事項です。冷凍と解凍をくり返すと、食中毒菌が増える場合もあります（厚生労働省）。凍らせ直しを避ける理由は家庭の冷凍のこつでご覧いただけます。
霜は軽くはたいて落とす
油で揚げるなら
協会の冷凍の揚げもの全般の案内では、油の温度は170〜180℃に指定された商品が多く、入れるのは油の表面積の3分の1以下。入れて1〜2分は触らず、表面を固めます。油の量が少ないと、外だけ色づいて中が冷たいままになるため、商品が十分に浸かる量を使います。ポテトの温度と時間は、袋の表示が先です。
使い切れないときの回し方
協会のレシピでは、ナチュラルカットの冷凍ポテトを、じゃがいもの代わりに凍ったまま肉じゃがへ入れる使い方が紹介されています。ポテトサラダなら、凍ったまま沸騰した湯で3分ほどゆで、やわらかくなったらつぶします。皮むきと下ゆでがいらないので、急ぐ日に向きます。生のいもの扱いはじゃがいものページで、つぶしたいもの味つけは王林のポテトサラダでご覧いただけます。
