冷凍ほうれんそう

冷凍ほうれんそうは、みそ汁や炒め物なら凍ったまま使えます。日本冷凍食品協会の「冷凍食品Q&A」（2023年）によると、ほとんどの冷凍野菜は自然解凍するとかえって品質が保てないため、凍ったまま加熱調理するのが基本です。

汁には、凍ったまま入れて温める

冷凍ほうれんそうは、凍らせる前に軽く加熱（ブランチング）してあります。農林水産省は、加熱時間は生の野菜の2〜3割で足りるとしていて、協会も加熱しすぎへの注意を呼びかけています。みそ汁なら、ほかの具が煮えたところへ凍ったまま加え、ひと煮立ちしたらみそを溶いて火を止めます。入れると汁の温度がいったん下がるので、煮立ち直すまで待ちます。

袋の「加熱してありません」は、必ずしも生のままという意味ではありません。協会のQ&Aによると、これは凍らせる直前に加熱したかどうかを示す表示で、ブランチングは完全な加熱ではないためこの書き方になります。軽く火が通っていてもそのまま食べる品ではないので、自然解凍や水中解凍ができると書かれた商品のほかは、袋の表記どおりに加熱します。

おひたしは、湯に通してから絞る

冷凍した野菜は細胞がこわれていて、解けると水が出てきます（農林水産省）。汁ならその水ごと味わえますが、おひたしでは水っぽさになります。湯に通して水にとり、絞ってからひたし地へ入れます。

湯通しは2通りの案内があります。

• 協会のQ&A: 水を入れた容器で解凍し、沸騰した湯で5秒ほど加熱してざるへ。さっと水にくぐらせて軽く絞る。
• 農林水産省の活用術: 凍ったまま、沸いた湯に入れてすぐざるに上げ、水で洗って絞る。しょうゆとかつお節で、パリパリとした食感になる。

袋に調理方法が書かれているときは、そちらに従います。

絞るときは、ほぐさずにひとかたまりにして、手のひらで押すようにします。水がぽたぽた落ちなくなればよく、強く握りつぶさないのがこつです。ひたし地で薄まらないようにする、ゆでたほうれんそうの2回絞りはほうれんそうのおひたしでご覧いただけます。

開けたあとは1か月以内に

開封した袋は、賞味期限にかかわらず、おおむね1か月以内に使い切ります。協会のQ&Aによると、冷凍室は乾燥していて、ほかの匂いが移りやすいためです。家で生のほうれんそうを凍らせるときは、先にゆでます。手順はほうれんそうでご覧いただけます。