冷凍フルーツ

袋のベリーを凍ったままスムージーに入れたい日は、先に袋の裏を見ます。そのまま食べられる商品かどうかは、見た目では分かりません。

そのまま食べるかどうかは、袋の表示を見て決める

「冷凍食品」と書かれた袋なら、裏の表示の「加熱調理の必要性」を見ます。日本冷凍食品協会の「冷凍食品Q&A」（2023年）は、自然解凍や水中解凍ができる商品にはその旨の記載があり、それ以外は表記どおりに加熱するよう案内しています。

同じ袋の裏にある「凍結前加熱の有無」は、凍らせる直前に加熱したかどうかを示す項目で、食べるときの話とは別です。ただ、加熱が要るかどうかの記載が見当たらない袋もあるかもしれません。そのときは袋の問い合わせ先に尋ねるか、加熱して使うと迷いません。

冷凍ベリーの加熱が話題になるのは、海外でA型肝炎の集団感染が報告されているからです。2013年には北欧4か国が、冷凍イチゴを感染源として疑い、冷凍ベリーは加熱して食べるよう推奨しました（厚生労働省検疫所）。2016年の米国でも、スムージーの原料の輸入冷凍イチゴが原因と考えられる集団食中毒で、143人の患者が出ました（食品安全委員会）。どちらも海外の例ですが、このウイルスは酸に強く、不活化には85℃で1分以上の十分な加熱が要ります（東京都、食品安全委員会）。袋の表示どおりに使うことが、いちばんの備えです。

加熱するなら、小鍋に凍ったまま入れ、砂糖を加えて火にかけます。全体が煮立ってから、さらに1分以上。熱湯につけたり電子レンジで一気に温めたりすると、表面だけやわらかく中は凍ったままになりやすいので、鍋が確かです。加熱が要る商品をスムージーに使う日は、煮たものを冷ましてから入れましょう。産地の見分け方はブルーベリーでご覧いただけます。

解けて出た水は、煮てソースに

そのまま食べられる冷凍品なら、スムージーやヨーグルトには凍ったまま、果物だけで食べるときは中心に少し冷たさが残る半解凍が向きます。冷凍マンゴーも同じで、マンゴーラッシーにも火を通さずに使えます。

解かすときは、室温に長く置かず冷蔵庫で。しっかり解けるとドリップが出て、果肉がやわらかくなります。ドリップは、氷の結晶で傷んだ果肉から流れ出た水分のこと。ざるにのせ、下に皿を置いて受けましょう。水けを切った果肉は、ケーキやパフェに使えます。

受けた水は捨てずに、小鍋で砂糖少々と煮つめると、赤いシロップになります。ヨーグルトにかけたり、炭酸水で割ったりできます。加熱が要る商品なら、果肉も水も煮立ててから使います。