押し麦

白米に混ぜる量は好みで決めてかまいません。目安になるのは大麦メーカーの基本の配合で、米2合に押し麦50g、足す水は100mLです。混ぜる量を変えるときも、麦の重さを2倍すれば足す水が出ます。

初めての量と、炊き方の流れ

初めてなら、少なめの量から始めます。札幌市白石区のレシピは、米2合に押し麦大さじ2です。大さじ2はカップの目安から計算すると約20gで、重さの2倍なら足す水は約40mL。このレシピは大さじ4（60mL）を足しているので、やわらかめの炊き上がりになります。慣れたら50g、100gと増やします。100gなら水は200mLです。麦を増やすと食物繊維も増え、おなかがゆるくなったり張ったりすることがあるので、様子を見ながら加減してください。

米を研いでいつもの水加減にしたら、押し麦と足す水を入れ、軽く混ぜます。麦は洗わなくてかまいません。30分ほど吸水させるとふっくら仕上がり、すぐに炊くと少しかために。炊けたら全体をほぐします。保温を切っておくと、においがこもったり色が変わったりしにくくなります。

カップで量るなら、50gは押し麦で米カップの約2/5、もち麦は約1/3です。同じ重さでも押し麦のほうがかさがあるので、もち麦のレシピをカップで置き換えると量がずれます。

もちもちか、ぷちっとか

大麦にも、お米と同じように「もち性」と「うるち性」があります。もち麦はもち性の大麦で、農林水産省の説明では、うるち性より食物繊維が多い傾向があり、もちもちで粘りのある品種も紹介されています。粘りを味わいたい日はもち麦、粒の歯ざわりを少し足したい日は押し麦、と選ぶと迷いません。

食物繊維を数字で比べようとしても、成分表に「もち麦」の項目はありません。押麦は100gあたり、乾で12.2g、炊いたもので4.2gです。

ゆでて凍らせておく

毎回炊飯器に入れず、まとめてゆでておく手もあります。水1L以上を沸かして押し麦100gを入れ、ふつふつする火加減で、時々混ぜながら15〜20分。好みのかたさになったらざるにあげ、流水でぬめりを洗い、水気をしっかり切ります。できあがりは約300gです。炊いた白米に混ぜれば、食べたい人の分だけ麦ごはんになります。

冷凍するときは、密封袋に薄く広げ、板チョコのように菜箸で筋目を入れて凍らせます。割って使えるので、要る分だけ取れます。製氷皿で小分けにする方法もあります。温めるのは電子レンジで、スープには凍ったまま入れられます。

炊飯の水加減に迷うときは白米、鍋で炊く火加減はごはんの炊き方でご覧いただけます。