沖縄そば

そば粉が入っていないのに、なぜ「そば」と呼ぶのか。沖縄生麺協同組合のパンフレットによると、1976年、公正取引委員会から「沖縄そばは、蕎麦粉をまったく使用していないため、『そば』と表示してはならない」と指摘されました。生めん類の公正競争規約では、「そば」と表示するには、そば粉を3割以上使うことが条件だったためです。

組合は交渉を重ね、1977年に沖縄県内だけという条件付きで名称の認可を得ました。その後、全国生めん類公正取引協議会の中で特殊名称として登録する案が出て、1978年10月17日に「本場沖縄そば」の認証に至ります。本土への移出の正式な認可は1987年。毎年10月17日は沖縄そばの日です。麺の主な原料は小麦粉、塩、かんすい（または灰汁）で、成分表の分類も、そばではなく中華めん類に入っています。

そばのアレルギーがあるときは、袋を見る

そば粉を使わない麺でも、そばのアレルギーがあるときは袋の表示を確かめてください。組合の事業所の紹介には、沖縄そばと並べて日本そばを扱う製麺所も載っています。消費者庁は、原材料に使っていなくても製造工程で混ざることがあるとして、「本品製造工場では◯◯を含む製品を生産しています」のような注意書きを勧めています。この注意書きは義務ではないので、心配なときは製造者に尋ねます。主な原料が小麦粉なので、小麦のアレルギーがある方には向きません。

生めんは、温めるだけでよいか

袋の名称の欄を見れば分かります。全国製麺協同組合連合会の説明では、生めん類の包装には「なま、ゆで、むし、油揚げ又は半なまの別」を表示する決まりです。「生めん」の売り場に並ぶ麺でも、表示が「ゆで」や「むし」のことがあります。「なま」と「半なま」は火が十分に通っていないので、たっぷりの湯でゆでます。「ゆで」と「むし」は十分に加熱されているため、ほぐして温めるだけで食べられます。

湯通しをするかどうか、時間は何分かは商品ごとに違うので、調理の欄に従います。ゆでた麺は、水気を切ってから汁へ入れると、汁が薄まりにくくなります。

塩けは、麺にもある

成分表の食塩相当量は、100gあたり沖縄そばの生が2.1g、ゆでが0.4g。生の麺を汁で直接煮ると麺の塩けが汁に移るので、別の鍋でゆでて、湯を切ってから合わせます。パンフレットでは、汁のだしは主に豚と鰹節、具は三枚肉、かまぼこ、紅しょうが、島ねぎが紹介されています。かまぼこや紅しょうがにも塩けがあるので、汁は控えめに整え、足すなら具をのせて味を見てからにします。